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隐隐于世的小店,却藏着蔡澜都曾念念不忘的好味道
来源:搜狐美食浏览数:15613 

杭城又是阴雨连绵的时候

吃点什么可以让自己开心一下呢

  蔡澜在《吃到念念不忘》中曾写道,“和生蚝一样,河豚最美味的季节是在英文日历有ber的那几个月份,September到December。但是,在大阪最热闹的‘黑门市场’中,你会找到一家名为‘滨藤’的店,一年四季都做河豚的生意。先来一小碗,中间有块豆腐,是用河豚的精子做的,甜美的很。接下去的有切成薄片的刺身或斩成大件的鱼块,都是生吃的。唐扬河豚,是炸的意思,有点像河豚天妇罗,也有熟烤吃的,鱼皮和骨头滚汤,最后捞起汤渣,加白饭下去,煮个稀烂后打几个鸡蛋,再撒葱花,哇,香甜的不得了,一吃三大碗。”

  入冬的杭城不再是满世界的金黄,略带萧瑟的天空轻轻的飘着一些雨丝,在这冰冷的季节在“渔禅”偶然邂逅河豚薄切,不禁意有所动。

  

  

  很难说,自己对河豚是怎样的一种态度,毕竟也没少吃,但拼死吃河豚的那种感觉,讲真,并没有在我身上有这样深切的体会,兴许是烹饪的手法不同,前者吃到的河豚是像浓汤鲍鱼的做法,因此,吃到嘴里是满嘴的鲜味,猜不透是味精的鲜还是河豚本身的鲜。

  但今天,看师傅一片一片切下的河豚刺身,码盘,辅以胡萝卜泥和葱花,配上一碟柠檬醋,再然后,用柠檬醋慢慢调开胡萝卜泥,将河豚刺身卷上葱花,蘸一下调开的柠檬醋。入口,便是葱花的香味和薄薄的略带韧性的河豚肉在口腔中慢慢释放自己。

  

  没有任何佐料,就真的如书法家和画家北大路鲁山人说的那般:“人生不如意十之八九,吃了河豚,才知道做人还是值得的。” 日本人将河豚读成fugu,和福气的“福”字同音,的确,能在此享受此种美味,是口福。

  2017年1月5日,日本东京筑地水产市场的首个交易日,最大的一条蓝鳍金枪鱼被寿司连锁店“寿司三昧”的老板Kiyoshi Kimura以7400万日元(这可是437万软妹币啊,大叔,真有钱……)拍得,这是这家寿司店连续六年拍得最高价的金枪鱼。

  

  这入口即化的美味可不是随便就能寻觅到的,常年来往日本和中国的鱼禅BOSS,每次回来总会人肉带回一些好味道的食材,这其中,自然少不了蓝鳍,不过,不提前预约怕是得等上好久才能一享口福。原本对金枪鱼我是拒绝的,但是,今天,我真的好想把口袋里的银子都换成这面前粉红色的鱼生。粉色的的大脂,肥厚饱满,入口回味,软糯回甘,像品豆腐一般,不留一丝残渣。柔软的味道简直幸福到想哭。

  

  

  坐在吧台前,一边泯着杯中的梅子酒,一边看横山师傅一寸一寸地拿捏手中的食物,顺着纹理用刀小心地切下手中的食材,一抓,一捏,一压,一握。手势有如行云流水,一气呵成,一招一式都彰显着大师的气势,呈于面前的手握九拼,星鳗,鲷鱼,三文,金枪,蟹柳,鱿鱼,带子,鲜虾,鱼籽……感觉,每一件手握都很有故事。

  

  用手拿过一枚寿司,也不用酱,就这么一口塞进嘴里,这才是吃寿司的本来方法。在“渔禅”,吃的就是食材的本味,而米饭中已经混合了一丢丢的芥末,所以酱油可以不用,原味的食材配上微弹的寿司饭,舌尖有微微的温,又带着鱼生特有的鲜。

  这九拼的寿司中有一枚却是与众不同。入口的那一瞬,让自己在隆冬季节好似找回了春天的感觉。即使屋外飞雪连天,但口腔中依然飘着淡淡的水果香……细问之下,原来这鲷鱼手握上点缀了一丁点的柚子芥末,口腔的温度融化了鲷鱼身上的那点柚子芥末,柚子的香味在唇尖回荡,隐隐的还有一点点芥末的辣味,两者相融,柚子芥末赋予了这软嫩的鲷鱼不一样的味道。

  横山师傅对料理有着一份执着而认真的心,做事的时候不说话,慢烤的鳗鱼一点一点地刷酱,将闪着酱香的蒲烧鳗鱼置于自己面前后,又会笑着请顾客品尝。鳗鱼,趁热,酱浓,味香,软,是最好的代表,嫩,是手艺的象征,鲜,是食材的本色。

  一块鳗鱼温暖了自己的胃,再配上一碗味增海鲜汤,暖暖的会是怎样的一种幸福。这翻滚的味增汤,汤厚味醇,汤中还能吃到厚实的鱼块,连煮汤的昆布也是厚厚的很有嚼劲,一直以为味增汤就是这样温温的最好,未曾想,滚烫的汤味才是最好的诠释。

  

  

天凉了

来点温暖的东西暖胃

总是好的

吃饭嘛

胃里舒服

自己满足那便是最好的咯

  

  

  

  

  酒杯中的冰块已经消融,喝的酒也已快见底,我虽不懂酒,但为了感受日本文化,也品尝了几种不同口味的清酒,说不上多好喝,但口味的确恰如其名,绵柔清淡,若是懂酒之人定会高谈阔论,品出灵魂。特别,是在这样有味道的店里,是吧……

  

  

在渔禅,有山哥的美食

也能感受到别样的日本酒文化

老板总会变戏法一样变出很多国内难得一尝的好酒

那又会是怎样的一种人生际遇呢

未完待续


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