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产量仅6万瓶的顶级香槟是怎样炼成的
来源:搜狐美食浏览数:17906 

如果你看过《007》系列电影,那么你对邦德钟爱的唐培里侬或Bollinger香槟一定不陌生;如果你喜欢“了不起的盖茨比”,那么你一定知道莱昂纳多扮演的盖茨比有多爱酩悦香槟……这些大名鼎鼎的香槟品牌,通过各自特有的品牌魅力征服着香槟迷们。而香槟产区的魅力不仅仅在于这些大品牌,禅佩伯爵香槟(Champagne Comtes de Dampierre)虽鲜为人知,但也不能忽视它大放异彩。

  酒庄运营总监Gabrielle Breitinger女士,2014年加入后全面负责生产、销售和管理工作,她为我们讲述了一款年产量仅60000瓶的顶级香槟是怎样炼成的。

  天时+地利+人和=品质

  一直以来,香槟都是优秀品质的代名词,香槟的原产地命名严格规定,“只有法国香槟产区生产的起泡酒才能成为香槟酒”,这是对香槟酒的保护,更是对品质的保护。香槟产区位于巴黎东北部,是法国最北的一个葡萄酒产区,气候寒冷,有着白垩土壤和凉爽湿润的大陆性气候,酿造的香槟酒清新、酸爽、酒体平衡、酒体坚实、矿物味丰富,且具有良好的陈年潜力。

  香槟酒的尊贵不仅仅在于得天独厚的风土条件,更在于严格、精心地酿造工艺,从葡萄采摘到筛选到榨汁,香槟酿造的每个环节都经过人工精心管理,才得以酿造一款顶级香槟。

  禅佩伯爵酒庄位于香槟产区的核心-Department 51,伯爵认为,优质的香槟不应该是大规模生产,应该选取最好的葡萄,潜心酿制,酒庄一直沿袭法国香槟产区几百年来的传统酿造方法,因此酒庄所有系列的香槟均采用自一级园或特级园的优质葡萄酿造。此外,酒庄全系列的7款香槟酒并不含皮诺莫耶(Pinot Meunier),仅采用黑皮诺+霞多丽混酿或100%霞多丽酿造,产量仅为6万瓶。

  用Gabrielle的话说:“我们关心的只有品质、品质、品质。”

  贵族血统 坚持传统

  禅佩伯爵为法国十三世纪最著名的卡佩王朝贵族后裔,七百多年来家族的历史已成为香槟地区文化的重要标志。上个世纪曾有十多位家族成员被任命为法国驻外大使。

  禅佩伯爵的香槟仍沿用古老的“线绳封口”法,以当地特制专用线绳捆绑软橡木塞。法国皇室曾在1735年专门为此颁布法令以确认其标准和地位。目前,禅佩伯爵香槟是法国唯一仍在沿用这一非物质文化遗产的古老传统方式封口的香槟。

  这一传统的封口方式需要人具有极大的耐心、精准、灵敏和时间。我们常见的铁丝笼通过机器封口每小时可完成4000多个,而人工每人每小时可通过线绳封口50个橡木塞。当问及线绳封口的意义时,Gabrielle开玩笑说:“就是为了让消费者记住我们。”其实,“线绳封口”无论从成本还是效率对酒庄和香槟本身来说是没有任何意义的,但是禅佩伯爵坚持,这是对传统的尊重。

  正如它的贵族身份一样,禅佩伯爵香槟酒进出法国爱丽舍宫,西班牙皇宫,马拉西亚航空头等舱……作为禅佩伯爵香槟的中国独家代理,寰宇臻品酒业2014年也将继续保持这种贵族的神秘感,会通过私人会所,五星级酒店等高端场所来销售这款年产仅6万瓶的顶级香槟。

  酒款推荐

  伯爵酒堡大使一级庄香槟:50%霞多丽+50%黑皮诺

  这款由2008/2009/2006三个年份的黑皮诺作为基酒混合霞多丽调配而成,具有丰富的果香和植物香气,酒体饱满、平衡,适合搭配白肉和蔬菜。

  伯爵酒堡大使一级庄粉红香槟:53%霞多丽+31%黑皮诺+16%特级田红葡萄

  这款年产仅2.2万瓶的粉红香槟充满樱桃和树莓的红色水果味道,酒体饱满,香气迷人,回味中有淡淡的奶油味儿,非常适合搭配甜品或水果等。

  伯爵酒堡大使特级庄极品白香槟:100%霞多丽

  由2007/2008两个年份的基酒调成,所有葡萄来自特级葡萄园,具有丰富的烘烤香气,伴有奶油蛋糕和榛子的味道。酒体饱满、平衡、新鲜雅致,适合搭配鱼肉、

  伯爵酒堡大使特级年份香槟:65%黑皮诺+35%霞多丽

  2005是一个相当不错的年份,香槟平衡感非常好,具有丰富的红色水果的香气,口感饱满,余味悠长。

  简介:Mrs. Gabrielle Breitinger 禅佩伯爵香槟全球出口总监

  Mrs. Gabrielle Breitinger女士出生于德国边境的康斯坦茨湖。曾学习工商管理学,并于80年代初开始从事葡萄酒事业。会流利的说3种语言,喜欢旅行,Gabrielle女士的工作总是完美的将这两点结合起来,这也帮她最终找到了她所热爱的葡萄酒事业。Gabrielle女士曾经在伦敦和圣彼得堡生活,一直从事于葡萄酒行业,积累了丰富的葡萄酒生产、贸易和市场营销方面的知识和经验,单单在法国波尔多的Château de la Rivière任出口经理一职就久达15年。

  在波尔多和法国南部长时间从事葡萄酒事业后,由于个人原因转到了法国北部。2010年,Gabrielle女士开始负责禅佩伯爵香槟(Champagne Comtes de Dampierre)的市场和销售工作。2014年,Gabrielle女士任公司运营总监一职,全面负责生产、销售和管理工作。


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